放置時(shí)間過(guò)長(cháng)的剩菜，不僅會(huì )失去食物原有的營(yíng)養成分，加熱后繼續進(jìn)食，已不能為身體補充有效能量，還可能滋生細菌刺激胃腸黏膜，造成腹痛、腹脹、腹瀉等問(wèn)題。

通常，儲存時(shí)間越長(cháng)，對人體健康的危害就越大。

那么一般能保存多長(cháng)時(shí)間呢？一般來(lái)說(shuō)是1-2天。最好還是吃多少做多少。如果經(jīng)常吃太多剩菜，會(huì )引起慢性亞硝酸鹽中毒和痛風(fēng)。

未在高溫環(huán)境中冷藏的剩菜食物變質(zhì)的速度會(huì )加快。進(jìn)食這樣的食物，很容易出現食物中毒、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。

并且！剩菜剩飯在較高溫度下與空氣接觸后，更容易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽成分。這里提醒大家，如果食物聞起來(lái)就變味了，那就說(shuō)明是已經(jīng)壞掉了，就不能再吃了。

放置一夜甚至幾個(gè)晚上的綠葉蔬菜，即使加熱食用，高溫通常也不能完全殺死細菌。食用后容易發(fā)生急性胃腸炎和食物中毒，嚴重危害健康。

綠葉蔬菜過(guò)夜后，原有的營(yíng)養物質(zhì)反應產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身有一定程度的毒性，攝入胃內后還會(huì )和蛋白質(zhì)發(fā)生反應，導致產(chǎn)生亞硝胺這一致癌物，增加患胃癌的風(fēng)險。

海鮮著(zhù)含有較多的蛋白質(zhì)，放置過(guò)夜后更容易受到外界微生物的入侵和污染。這樣的海鮮不僅味道發(fā)生了改變，而且吃了以后還有腸胃不適。